На островах Галапагос производят только органический кофе, так как использование химических удобрений и пестицидов запрещено. Плантации состоят из деревьев разновидности бурбон.
Остров Сан Кристобаль, где расположены плантации, - единственный в архипелаге, где есть доступ к проточной воде. Климат идеально подходит для выращивания зерен стандарта SHB (супертвердое зерно).
Кофе, приготовленный из сорта Галапагос, отличается очень ярким цветочным ароматом, обладает высокой плотностью и насыщенным вкусовым букетом.
Рекомендуется для приготовления во френч-прессе или в турке. При приготовлении  в эспрессомашине появляется кислинка.