Самый экстраординарный и дорогой сорт кофе в мире. Производится в Индонезии. Знаменит способом сборки и обработки зерен.
«Копи» на индонезийском диалекте означает «кофе».
«Лювак» (Luwak) - местное название мусанга (зверька семейства вивверовых, по-другому называемого: пальмовая куница, циветта).
Спелые кофейные ягоды (вишни) являются частью рациона Лювака. Эти пушистые зверьки, напоминающие помесь кошки и куницы, лазают по кофейным деревьям и лакомятся ягодами. Сами зерна не перевариваются, но по повериям, желудочный сок циветты обладает лечебными свойствами, и потому зерна, проходя через пищевод этих зверьков, насыщаются полезными веществами, приобретают особый аромат и вкус.
На самом деле особая яркость вкуса этого кофе объясняется тем, что в состав желудочного сока циветты входит цибетин. И поэтому Кофе «Копи Лювак» характеризуется сбалансированным вкусом с деликатной горчинкой. В устойчивом приятном послевкусии гурманы различают нотки карамели, меда и нуги.
Собирается вручную, тщательно промывается, после чего сушится на солнце.
Сегодня этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах и Южной Индии.
Одним из заблуждений, связанных с этим сортом кофе, являются утверждения, что циветты едят исключительно спелые кофейные ягоды и производство этого кофе не превышает 500 кг в год.
На самом деле, в настоящее время, из-за промышленного производства, кофе производят на специальных зверофермах. Циветты здесь содержатся в клетках и лишены возможности свободно передвигаться в поисках лучших кофейных ягод. Пищевой рацион на фермах отличается от естественного, и в пищу мусангов могут попадать и не очень спелые плоды.
Однако,  «Копи Лювак» остается самым дорогим сортом кофе в мире. Оптовая цена зеленого кофе Копи Лювак составляет порядка 100$. Стоимость обжаренного кофе составляет примерно 350-500$ за 1 кг.